一、食品的酸碱属性

   所谓碱性食品并不是指口感上有碱味或添加了碳酸氢钠等碱性物质的食品（食品在味觉上呈碱性的很少）。从生理角度讲，食品的酸性或碱性是指食物进入人体，经过消化、吸收、新陈代谢以后最终产物是酸性还是碱性。一般来说，食物的酸碱属性与其所含的无机元素有重要关系。

   碱性食品：有些食品中含有象钠、钾、钙、镁等金属元素，它们在人体内氧化后生成带阳离子的碱性氧化物，如氧化钠、氧化钾、氧化钙、氧化镁等，在营养生理学上称为碱性食品。常见的碱性食品绝大多数为蔬菜、水果和豆类，依碱性程度的高低排列为：恰玛古，海藻（海带等）、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、梨、胡萝卜、苹果、草莓、莴苣、柿子、南瓜、四季豆、土豆、黄瓜、莲藕、大豆、洋葱、牛奶、豆腐等。一般来说，水果中虽然含有多种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化后，可分解成二氧化碳和水，很快被排出体外，所以水果在体内并不呈酸性。相反，水果中存在的矿物质却被氧化成带阳离子的碱性氧化物，因此水果是碱性食品。比如醋，它的口感是酸的，但不能凭口感就断定它是本性食物。醋主要由醋酸制成，它在化学上呈弱酸性，所以它是酸性物质。醋酸是有机酸，它虽然本身呈酸性，但英国学者Krebs在“克氏循环”中发现，在这种循环中，醋酸与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合（反应），会放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分即降低了酸度，使体液呈弱碱性。人们在服用醋2个小时后，尿液会变得清澈，感觉疲劳已消除，这便是醋的妙用。在所有药物与食品中，醋是惟一能直接使人的体液呈现正常的弱碱性的食品，因此，醋虽然味酸，但它却是碱性食物。

   酸性食品：食品中含有磷、硫、氯等非金属元素，进入人体内氧化后，生成带阴离子的酸根，如磷酸根、硫酸根、盐酸根等。这些酸根离子会使体内的酸碱度改变，偏向酸性，在营养生理学上成为酸性食品。按照酸性程度高低排列为：蛋黄、白米、糙米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生、大麦、虾、面包、干紫菜、芦笋等。因为主食的米、面及其制品中含磷较多，所以它们都属于酸性食品。

二、碱性食品使人健康聪明

1．弱碱性体液环境是人体健康最适宜的环境

   在正常情况下，人体血液的酸碱度（pH值）保持在7.35~7.45之间的弱碱性环境最适宜人体新陈代谢的进行和器官的生理活动。由于随着生活水平的提高，人们食用的肉、鱼、禽、蛋日益增多，这些食品被消化分解后，在体内呈酸性，长期大量摄入这些酸性食物致使人体内体液环境偏酸，由此导致了危及现代人健康的“富贵病”。

2．智商在脑液pH值偏碱时较高

   大脑的聪明或迟钝与饮食有关。近年来科学研究发现，人体体液的酸碱度与智商水平也有密切关系。据最新的英国和加拿大专家报告指出，大脑皮层中的体液酸性偏高（即pH值偏低）智商较低；碱性偏高（即pH值偏高）则智商高。英国科学家称，他们用脑电磁扫描仪测量了42名6岁～13岁男孩的大脑皮层中酸的含量，之后用通用的《儿童WecsLer智力量表》对他们进行测定，结果发现，pH值大于7.0呈弱碱性者，智商水平明显较高。因此，英国科学家认为，给大脑提供一个弱碱性的内环境，将是提高智商的有效方法。

??? 三、酸性废物：人体老化的原因

    科学家的研究告诉我们，大量进食酸性食物所产生的酸性废物就是促使老化，导致内源性疾病的主要原因，平常这些酸性废物会经由呼吸、小便或汗排除体外；但是受人体自身排酸能力的限制，那些还没有排出去的废物会到处游走，逐渐在人身体里累积，使得身体酸化，积满酸性废物出的毛细血管已经被堵塞，细胞一方面无法得到足够的氧气和养分，另一方面细胞促使的酸性废物又无法由血液带出体外。细胞的环境逐渐恶化，细胞因此衰退死亡，这就是人们老化的原因，细胞的衰老死亡导致细胞组成器官的机能也在下降，引发各种可怕的内源性疾病。

    人类体重的70%是水，同体温是37度不能改变一样，体液的酸碱度也应保持在弱碱性的PH7.35一7.45，诞生人类的两个最重要的单独生命——精子和卵子都生长在PH高达7.8的碱性环境中，而在生命许可范围内，碱性越高，活性越强，跟精子和卵子一样，组成人体的所有细胞也都生长在弱碱性的环境中，这是因为细胞中的溶霉体和含霉体所产生的酸性物，主要排泄到细胞外的体液中，如果没有碱性的体液来中和杀死这些霉，它会像胃酸伤害胃一样，伤害体液中的各种组织结构，碱性环境还是为了中和人体获得能量的同时所必定产生的酸性废物，如碳酸、尿酸、硫酸、磷酸、乳酸等各种无机和有机酸，人类的肺、肾、皮肤，就是为了排酸而存在，特别是肾，如果没有了肾，会使体液Ph下降到3，人因此而死亡，受人类排酸能力的限制，我们无法排完体内的酸性废物，累积成了必然，那么什么时候酸性废物开始累积呢，人体什么时候开始老化呢？

    科学家认为，从婴儿断奶起，老化就开始了，胎儿在母亲的肚子里的时候，接受母亲的营养而成，而这些营养是以体液的形式提供，加上胎儿不承当排酸的任务,因此胎儿的身体呈碱性,但是由于母亲要承当自己和胎儿两个人的能耗及排酸任务，而使身体快速酸化，因此，母亲自怀孕期间，会因体质偏酸而导致甲型糖尿病、高血压、风湿等内源性疾病，虽然产后部分症状会消失，但部分病症则永远无法治愈。婴儿到断奶止身体是呈碱性的，从断奶开始人体所摄取的食物是酸性为主，因此体内也就开始累积酸性的废物，这种现象随着人的成长日趋严重。

    雪上加霜的是生活在被日益污染的环境中以及承受各种压力的现代人的体内，产生比自然代谢更为严重的酸性废物，从而促使急速老化承受各种内源性疾病的折磨，酸性废物必须从体内去除，由于我们离不开酸性食物带来的均衡营养，因此通过碱性食物的摄取来中和酸性来碱化体质，就是解决问题的妙方，医生们提倡少吃肉，多吃蔬菜也是这个原因。蔬菜里含有中和酸性的碱性，但是因环境的酸化，致使蔬菜的碱值变得很低，要中和体内的酸性，只能吃下大量的蔬菜，补充高碱值不失为有效的中和体内酸性的方法。目前北美、日本和台湾保健机构在大力推荐生机疗法，就是让内源性病患者大量摄取高碱值蔬菜、可食用植物从而获得了极好的治疗效果，特别是对过敏、高血压、关节炎及癌症的辅助治疗，虽然碱性食物不是药物，但是效果却足以使得我们如此惊讶。

　　碱性食物如何发挥作用，当碱性食物被人体摄取后，经过胃的消化，吸收进入人体，参与各种新陈代谢，碱性食物在体内用人吸入的氧气进行燃烧，其氧化物残渣马上同体液中的水反应，夺走一个氢离子，产生一个氢氧根离子。而碱性的氢氧根离子马上会同体液中的酸性的氢离子结合生成中性的水，整个过程中消耗掉身体中的酸性氢离子。碱性食物不像药物直接作用于消化道而是经胃肠消化吸收后再经代谢，其残渣消耗体液中的酸，间接使血液、体液、消化液及脑脊液碱性化，我们的身体自然就碱性化。

四、酸性体质：百病之源

   当人们大量摄取酸性食物后，其代谢产物给人体带来酸性废物，促使身体酸化，加重身体排酸负担；碱性食物的作用正好相反，他给人体带来碱性代谢物可以中和酸，使酸性废物溶于体液，然后通过小便或汗自然排除体外，这就是为什么高碱值食用植物被公认能改善内源性疾病的原因。

   内源性疾病是由于未排除体外的酸性废物在体内累积造成细胞和器官的衰退所致，体质酸化导致内源性疾病，是通过：

1、降低体内的生物酶活力使各种生命代谢水平下降导致疲劳等症。

2、使血液变稠，流动性下降导致动脉硬化、痴肥等疾病。

3、使免疫敏感度下降，导致各种癌肿。

4、使血红细胞变脆阻塞微循环，导致各种血栓、高血压、肢体麻木等病。

5、使体内微生物活跃，造成口臭、皮肤过敏、糖尿病等疾病。

6、直接导致钙流失，造成骨质疏松、各种结石过敏、风湿关节痛、胃病等症。

所以说酸性体质是百病之源

   癌症：癌是最具代表性的内源性疾病，癌细胞不会像正常细胞因环境酸化而死亡。事实上癌细胞是正常细胞为了在酸性环境里生长，采取主动变异，并继续绵延而成。对于癌细胞的产生有两种学说，一是德国生化博士古博格的缺氧理论，另一个是日本爱哈氏的酸性体质理论。古博格博士的理论指出，健康的细胞在缺氧的环境下，可使该细胞变成癌细胞，而体液酸化正好导致溶氧量下降，他因以试验证明了该论点，而荣获诺贝尔奖。爱哈氏的学说则提及呈弱碱性的细胞，在累积酸性废物的附近通常会死亡，但是有不惜改变染色体以求在酸性环境中生存，这就是癌的开始。即使动手术割掉所有的癌细胞癌症会再度产生的原因就在于此，因为酸性环境依旧存在，不想死亡的细胞也就依然存在，因此不像得癌症很难，乳腺癌就是体液酸化的结果，流产、乳房再造、拒绝母乳哺育、佩戴过紧的胸罩等因素，造成局部的微循环不畅，乳房组织液酸化，其直接结果就是导致乳腺组织增生最终导致癌变，目前都市每十位三十五岁以上的女性至少有三位或三位以上的女性患乳腺癌。预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积，因为酸化的体液环境是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，被瑞士学者认为第三种防止癌症的有效途径。

   过敏：当你患有过敏性鼻炎、皮肤敏感、花粉过敏等过敏性疾病时，并不是你的免疫系统敏感而使体液酸化，将原本正常的物质分子构象改变，使免疫系统以为是有害物质入侵体内从而引起免疫反应另外，当体质酸化后，皮肤会变得更酸更加适合体外微生物的快速生长，结果导致皮肤过敏、浑身暗疮，有效彻底解决过敏的方法，就是大量进食高碱值的食物。

   糖尿病：酸性体质导致体内共生微生物变得活跃，并大量繁殖，在人体内长生大量的内毒素和外毒素，这些毒素可以伤害人体的多种细胞，其中包括对胰细胞的破坏，导致胰脏的机能下降，胰岛素分泌不足，最后产生高血糖症状，也就是糖尿病，普通人在四十岁以后会产生糖尿症状，如果一个人在二十岁前没有糖尿病，那么二十岁前和四十岁后的身体到底有何差异呢？差别在于四十岁比二十岁的胰脏里废物多了很多，如果年轻时就注意增加碱性食物的摄取，糖尿病是可以充分预防的。

   高血压：高血压是一种常见病，此病的起因有两个，一是物理性的因素，造成毛细血管堵塞，以及动脉管内累积的废物使得血管变窄出现的症状，为了通过变窄的血管，血压自然就高的不得了。二是化学性的原因，由于体液酸化，导致氧容量下降，就是缺氧，因此需要更多的血液供氧，血压因此升高，所以高血压就是因为酸性废物随血液游走堆积在血管壁，使得血管变窄，或堵塞毛细血管，以及造成缺氧而产生，为了通过狭窄的血管或供应更多的血液，血压自然升高是不可避免的。碱化体液增加氧容量软化血管，是控制高血压的有效方法。

   结石：肾结石、尿道结石、膀胱结石、胆结石正是体液酸化的结果，随着身体中酸性废物的不断累积，体液就逐渐酸化，为了维持人体的酸碱平衡，人体会主动留住死细胞的霉，和溶出骨骼中的钙，使得体液包括血液中钙、镁含量成倍增加，含高钙、高镁的血液就会同，如植酸、草酸、磷酸、碳酸等酸性废物结合，产生各种结石，特别在泌尿系统因浓缩酸性废物而更易产生结石。防止结石的有效方法就是日常多吃碱性食品，防止体质酸化，避免高血钙和高血镁的出现。

   骨质疏松、风湿关节痛：骨骼就像钙的银行，如果体内缺钙，骨骼就会供应钙，钙多时，则会把钙存放在骨骼中，当身体酸化人体为了维持酸碱平衡，就会从骨骼中不断的取出钙，这样骨骼密度开始下降，骨质疏松化，问题更加严重的是体质酸化导致血液中钙含量过高，人体会因此分泌激素、淀钙素，来阻止人体从外部吸收钙和从肾脏回收钙，因此当体液酸化后再进行补钙，会变得十分困难。关节的特殊结构使得关节部位的酸性代谢物不易被排走，大量的使用关节或长期站立的人，会引发关节部位细胞的活跃，导致细胞保护作用平凡，当关节组织液酸化，细胞胃里吐出的霉无法再组织液里快速被杀死，这些霉会继续工作，破坏关节液，最后导致各种炎症。增加进食碱性食物是有效解决钙流失和风湿关节炎的良方。

儿童智力障碍、多动症：英国科学家的最新研究成果，首次发现人类的智力发展同脑脊液的酸碱度有关，正常人的脑脊液的Ph是弱碱性的7.3~~7.5，英国科学家通过对几十位九到十二岁的儿童进行智力的测验，发现在生理许可的范围内，脑脊液偏酸的智力低，偏碱的智力就高，这一试验，解释了人越老，记忆力越差的事实，美国南三普顿大学心理学教授吉姆·史蒂芬·森液做过类似的试验，试验是将一对五岁的双胞胎，分别给予碱性食物和酸性食物，短短两周，吃酸性食物的孩子性格急躁，进食碱性食物的孩子处事冷静，而且智力测验进步水平比吃酸性食物孩子高出了50%。因此当我们抱怨孩子多动、注意力不集中时，应该检讨我们父母是否因无知，造成孩子偏食糖、肉类等三高食物，造成孩子体质偏酸。

失水、皱纹、松弛：皮肤松弛和皱纹的产生，是爱美人士的大敌，也是美容界永久的话题。其实这都同皮肤失水有关，皮肤不会因为二十四小时泡在水里，就能起到保水的作用，结果是恰恰相反，当体质酸化，皮下组织中的细胞就会衰退，各种蛋白纤维生产减少，胶原纤维同时收缩，渗透压下降，使水分流失，因此维持弱碱性体液才能抗皱、保弹性。

口臭：是体液酸化造成的内源性疾病，靠刷牙永远解决不了口臭，在远离城市的山区许多人没有见过牙膏牙刷，也没有口臭，当体液酸化后，唾液以及整个消化道的分泌液也跟着酸化，其结果是准微生物快速繁殖，特别是口腔，从而导致口气不良，其实你只要多摄取碱性植物，口气问题迎刃而解。

小到口臭，大到癌症，我们可以发现现代人最大的敌人就是酸性体质，酸性体质是百病之源，而食物是最好的药物。科学研究表明，只要我们按照两份肉、八分菜的“二八原理”，并增加高碱值食物的补充来规范我们日常的饮食，这样在减少酸性废物产生的同时，更加可以中和人体本身产生的酸性废物，达到治疗或预防内源性疾病的作用，健康的细胞是碱性的，癌细胞则是酸性的，碱性能中和酸性，在这平凡的原理中现代医学表明碱性食物可以恢复酸碱平衡，防止内源性疾病，减缓老化速度，具体落实了长寿的秘诀。如果这个世界真的有健康长寿的灵丹妙药，它只能属于影响人体健康基础的碱性食品，你无需懂得任何医学知识，你只需知道从今天起，为了你的健康为了你家庭的幸福，为了节省你的财富，请增加碱性食物的摄取。